Influence of emulsified olive oil stabilizing system used for pork backfat replacement in frankfurters
- Jiménez-Colmenero, F.
- Herrero, A.
- Pintado, T.
- Solas, M.T.
- Ruiz-Capillas, C.
ISSN: 0963-9969
Ano de publicación: 2010
Volume: 43
Número: 8
Páxinas: 2068-2076
Tipo: Artigo