Publicaciones (7) Publicaciones de Raul Escalante Alamo

2023

  1. Analysis of the education and training of haute cuisine chefs: is there a common pattern?

    Creative Industries Journal

2022

  1. Knowledge Transfer in Haute Cuisine: The Relationship between Chefs as an Enabler Factor

    Journal of Culinary Science and Technology

2019

  1. El éxito internacional de la cocina catalana: más allá de la creatividad y la innovación

    Universitat de Barcelona

2018

  1. Analysis of the Catalan Haute Cuisine Success: the Role of Education and Network Creation

    Journal of evolutionary studies in business, Vol. 3, Núm. 1, pp. 84-111

2017

  1. Gastronomy management: A comparative analysis of the existing management system standards

    International Journal of Quality and Reliability Management, Vol. 34, Núm. 2, pp. 163-175

  2. L’aprenentatge basat en el joc: aplicació a l’assignatura de Gestió de la Qualitat

    REIRE: revista d'innovació i recerca en educació, Vol. 10, Núm. 1, pp. 75-93

2016

  1. Cuina de relacions: anàlisi de la concentració geogràfica de restaurants amb estrelles Michelin a Catalunya

    Universitat de Barcelona