Olive oil-in-water emulsions stabilized with caseinate: Elucidation of protein-lipid interactions by infrared spectroscopy

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2011

Volumen: 25

Número: 1

Páginas: 12-18

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2010.04.014 GOOGLE SCHOLAR
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