Olive oil-in-water emulsions stabilized with caseinate: Elucidation of protein-lipid interactions by infrared spectroscopy

  1. Herrero, A.M.
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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Ano de publicación: 2011

Volume: 25

Número: 1

Páxinas: 12-18

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2010.04.014 GOOGLE SCHOLAR
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