Olive oil-in-water emulsions stabilized with caseinate: Elucidation of protein-lipid interactions by infrared spectroscopy

  1. Herrero, A.M.
  2. Carmona, P.
  3. Pintado, T.
  4. Jiménez-Colmenero, F.
  5. Ruíz-Capillas, C.
Zeitschrift:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Datum der Publikation: 2011

Ausgabe: 25

Nummer: 1

Seiten: 12-18

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2010.04.014 GOOGLE SCHOLAR
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