Quality characteristics of healthy dry fermented sausages formulated with a mixture of olive and chia oil structured in oleogel or emulsion gel as animal fat replacer

  1. Pintado, T.
  2. Cofrades, S.
Revista:
Foods

ISSN: 2304-8158

Año de publicación: 2020

Volumen: 9

Número: 6

Tipo: Artículo

DOI: 10.3390/FOODS9060830 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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