Infrared study of structural characteristics of frankfurters formulated with olive oil-in-water emulsions stabilized with casein as pork backfat replacer

  1. Carmona, P.
  2. Ruiz-Capillas, C.
  3. Jiménez-Colmenero, F.
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  5. Herrero, A.M.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561,  1520-5118

Año de publicación: 2011

Volumen: 59

Número: 24

Páginas: 12998-13003

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF203941B GOOGLE SCHOLAR

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