Efectos de la transición educativa, adherencia a la dieta mediterránea y la práctica de la actividad física sobre el autoconcepto

Resumen

Esta tesis aborda uno de los factores psicosociales más significativos en la vida, el autoconcepto, considerado una cualidad propia de la persona. Además, desempeña un aspecto primordial en la construcción de la identidad y en la forma en que se comportan las personas que fluctúa con el tiempo. La función que realiza el autoconcepto mantiene una percepción sólida de quiénes somos y cómo afrontamos diferentes circunstancias. El período que corresponde el estudio de la tesis está comprendido entre escolares de Educación Primaria (5º y 6º curso), de Educación Secundaria (1º y 2º curso) y estudiantes universitarios adolescentes con edades desde los 18 a los 26 años. Durante estos periodos, los estudiantes van pasando por distintas etapas educativas, donde da lugar a la transición educativa, que es un proceso de adaptación y de cambios físicos, familiares, académicos, emocionales y sociales. Todas las transiciones educativas van acompañadas en general a un cambio de institución, centro e incluso ciudad de residencia. Sin embargo, todas las etapas son consideradas importantes para la adquisición de hábitos saludables con el propósito final de proteger la salud, aunque en la última etapa (en la Universidad) es la que la persona pone de manifiesto de manera autónoma todos los valores y hábitos adquiridos. El principal objetivo de esta tesis doctoral es describir y comparar el autoconcepto percibido en niños, adolescentes y adultos y, en segundo lugar, hallar relaciones que muestren la implicación de la transición educativa, la adherencia a la dieta mediterránea (DM) y la práctica de la actividad física sobre el autoconcepto. La muestra que ha participado en los estudios incluidos en la presente Tesis Doctoral se compone de 712 estudiantes del sur de España en el primer estudio, 600 adolescentes procedentes también del sur de España en el segundo y tercer estudio, y en el cuarto y último estudio, participaron 440 jóvenes adolescentes de España y Portugal. Se aplicó el cuestionario AF5 (Autoconcepto Forma 5; García y Musitu, 2001), cuyo nivel de fiabilidad es de 0.85. Este cuestionario se fundamenta en el modelo teórico de Shavelson, Hubner, & Stanton (1976), y consta de 5 subescalas: el Académico, Social, Emocional, Familiar y Físico. Cada dimensión se mide con 6 ítems que los autores asignaron a priori a cada una de estas cinco dimensiones. Permite así, en una escala tipo Likert de 1 a 99, medir con un único instrumento las principales dimensiones del autoconcepto (Grandmontagne & Fernández, 2004). En lo que atañe al estudio del estado nutricional, todos los participantes completaron el cuestionario de adherencia a la DM denominado MEDAS-14 (Schröder et al., 2011). Este cuestionario consta de 12 preguntas sobre la frecuencia de consumo de alimentos y 2 preguntas sobre hábitos de ingesta de alimentos considerados característicos de la DM española. Cada pregunta fue puntuada con 0 o 1, siendo otorgado un punto por consumir: 4 o más cucharadas de aceite de oliva/día; 2 o más raciones de verduras/día; 3 o más piezas de fruta/día; menos de 1 ración de carne roja o salchicha/día; menos de 1 porción de grasa animal/día; menos de 1 bebida azucarada/día; 7 o más vasos de vino tinto/semana; 3 o más raciones de legumbres/semana; 3 o más raciones de pescado/semana; menos de 2 pasteles o repostería comercial/semana; 3 o más porciones de nueces/semana; 2 o más veces/semana de un plato con una salsa tradicional de tomates, ajo y cebollas; preferencia del consumo de carne de pollo, pavo o conejo en lugar de ternera, cerdo, hamburguesas o salchichas; y el uso del aceite de oliva como principal grasa para cocinar (Hernández-Galiot y Goñi, 2017). La puntuación total oscila entre 0 y 14 puntos y permite diferenciar tres niveles de adherencia a la DM: bajo (0-6), medio (7-8) y alto (≥ 9), correspondiente a modesta, estricta y saludable diseño dietético, respectivamente (León-Muñoz et al., 2012). En el estudio 4, se aplicó el Cuestionario Internacional de Actividad Física (IPAQ; Booth, 2000), para poder medir el nivel de actividad física entre jóvenes y adultos. Este cuestionario se utilizó en su versión corta que contiene 7 preguntas sobre la actividad física que habían ejercido durante los últimos 7 días previos al estudio. En cuanto a las propiedades psicométricas, se ha demostrado una fiabilidad para esta versión corta del cuestionario IPAQ. Se ha evaluado y verificado la confiabilidad de IPAQ en español para medir los niveles de actividad física utilizados tanto para estudiantes de secundaria como de universidad (r = .49, p <.001; Rodriguez-Muñoz, Corella, Abarca-Sos, y Zaragoza, 2017) . Los principales hallazgos de esta Tesis Doctoral muestran que: a) Los estudiantes mostraron grandes diferencias en las dimensiones del autoconcepto durante la transición educativa. Los estudiantes de secundaria mostraron puntuaciones más bajas en las dimensiones académicas, sociales, familiares y físicas que los estudiantes de escuela primaria y estas diferencias aumentaron en cada grado. Además, la edad del estudiante fue un factor negativo en las dimensiones social y académica, con 33% y 37% de la varianza explicada, respectivamente. b) La adherencia a la DM se relacionó positivamente con el nivel académico, la edad y el autoconcepto académico (r = 0.19 a 0.33; p < 0.01), siendo predicha por un 13% de la varianza explicada por el autoconcepto académico, y un 13.8%, por el autoconcepto académico y social (p < 0.01). Además, el 58.3% de los adolescentes presentaron una adherencia a la DM alta y el 13.3% y el 28.3%, una adherencia a la DM baja y media, respectivamente, siendo la media de 8.8 puntos, correspondiendo a una valoración media. c) Entre los resultados se hallaron una asociación entre la frecuencia de logro de objetivos de la DM y el sexo, siendo superior en las chicas. Se establece que los chicos poseen una baja adherencia a la DM, debido posiblemente a factores sociales, ambientales y contextuales. Además, 80 participantes poseen una baja adherencia a la DM, y 170, una adherencia media. d) Los resultados demostraron una reducción en las dimensiones académicas, emocionales y físicas en los estudiantes universitarios portugueses y en la dimensión emocional en los estudiantes universitarios españoles, suscita variaciones en las dimensiones académicas, emocionales y físicas del autoconcepto y en los niveles de actividad física. This thesis addresses one of the most significant psychosocial factors in life, self-concept, considered a quality characteristic of the person. In addition, it plays a key role in the construction of identity and in the way people behave that fluctuate over time. The function that self-concept performs maintains a solid perception of who we are and how we deal with different circumstances. The period corresponding to the study of the thesis is comprised between students of Elementary School (5th and 6th grade), of Middle School (7th and 8th grades) and adolescent university students with ages from 18 to 26 years. During these periods, students go through different educational stages, where it leads to the educational transition, which is a process of adaptation and physical, family, academic, emotional and social changes. All school transitions are accompanied in general by a change of institution, center and even city of residence. However, all the stages are considered important for the acquisition of healthy habits with the final purpose of protecting health, although in the last stage (in the University) is the person that shows autonomously all the values and habits acquired. The main objective of this doctoral thesis is to describe and compare the perceived self-concept in children, adolescents and adults and, second, to find relationships that show the implication of the school transition, adherence to the Mediterranean diet (MD) and the practice of physical activity about self-concept. The sample that has participated in the studies included in this Doctoral Thesis is composed of 712 students from southern Spain in the first study, 600 adolescents also from the south of Spain in the second and third studies, and in the fourth and last study, 440 young teenagers from Spain and Portugal participated. The questionnaire AF5 (Self-concept Form 5, García y Musitu, 2001) was applied; whose reliability level is 0.85. This questionnaire is based on the theoretical model of Shavelson, Hubner, & Stanton (1976), and consists of 5 subscales: the Academic, Social, Emotional, Family, and Physical. Each dimension is measured with 6 items that the authors assigned a priori to each of these five dimensions. This allows, on a Likert-like scale from 1 to 99, to measure with a single instrument the main dimensions of self-concept (Grandmontagne & Fernández, 2004). Regarding the study of nutritional status, all participants completed the questionnaire on adherence to MD called MEDAS-14 (Schröder et al., 2011). This questionnaire consists of 12 questions about the frequency of food consumption and 2 questions about eating habits considered characteristic of the Spanish MD. Each question was scored with 0 or 1, being awarded one point for consumption: 4 or more tablespoons of olive oil / day; 2 or more servings of vegetables / day; 3 or more pieces of fruit / day; less than 1 serving of red meat or sausage / day; less than 1 portion of animal fat / day; less than 1 sugary drink / day; 7 or more glasses of red wine / week; 3 or more portions of legumes / week; 3 or more fish rations / week; less than 2 cakes or commercial pastry / week; 3 or more portions of nuts / week; 2 or more times / week of a dish with a traditional sauce of tomatoes, garlic and onions; preference for the consumption of chicken, turkey or rabbit meat instead of veal, pork, hamburgers or sausages; and the use of olive oil as the main fat for cooking (Hernández-Galiot and Goñi, 2017). The total score ranges from 0 to 14 points and allows to differentiate three levels of adherence to MD: low (0-6), medium (7-8) and high (≥ 9), corresponding to modest, strict and healthy dietary design, respectively (León-Muñoz et al., 2012). In study 4, the International Physical Activity Questionnaire (IPAQ; Booth, 2000) was applied in order to measure the level of physical activity among young people and adults. This questionnaire was used in its short version containing 7 questions about the physical activity that they had exercised during the last 7 days prior to the study. Regarding the psychometric properties, reliability has been demonstrated for this short version of the IPAQ questionnaire. The Spanish IPAQ reliability for measuring physical activity levels used for both high-school and university students has been evaluated and verified (r = .49, p <.001; Rodriguez-Muñoz, Corella, Abarca-Sos, & Zaragoza, 2017). The main findings of this Doctoral Thesis show that: a) The students showed great differences in the dimensions of the self-concept during the school transition. High school students showed lower scores in the academic, social, family and physical dimensions than elementary school students and these differences increased in each grade. In addition, the student's age was a negative factor in the social and academic dimensions, with 33% and 37% of the variance explained, respectively. b) The adherence to the MD was positively related to the academic level, age and academic self-concept (r = 0.19 to 0.33, p <0.01), being predicted by 13% of the variance explained by the academic self-concept, and a 13.8%, for the academic and social self-concept (p <0.01). In addition, 58.3% of adolescents had adherence to high MD and 13.3% and 28.3%, adherence to low and medium MD, respectively, with an average of 8.8 points, corresponding to an average score. c) Among the results we found an association between the frequency of achievement of MD goals and sex, being higher in girls. It is established that boys have low adherence to MD, possibly due to social, environmental and contextual factors. In addition, 80 participants have low adherence to MD, and 170, medium adherence. d) The results showed a reduction in the academic, emotional and physical dimensions in the Portuguese university students and in the emotional dimension in the Spanish university students, provoke variations in the academic, emotional and physical dimensions of the self-concept and in the levels of physical activity.